W przypadku przypraw w kuchni japońskiej można natchnąć się na pewne trudności, gdyż potocznie znane są tylko dwie czyli sos sojowy potocznie zwany shoyu czy wasabi czyli ostra przyprawa często porównywana do chrzanu. Specyfika kuchni japońskiej polega na tym, iż raczej nie używa się w niej przypraw, jakie znane są nam z polskiej kuchni. Jest to związane z historią Kraju Kwitnącej Wiśni, która – ze względu na swoje szczególne położenie (wyspa) – była przez wiele wieków krajem izolowanym od reszty świata. Ten aspekt wywarł bardzo duży wpływ na ukształtowanie tradycyjnej kuchni japońskiej.
Warto jednak dodać, że w Japonii, podczas przygotowywania posiłków, często używa się soli, która służy również do przygotowywania specjalnych marynat czy kiszonek.